雕茭白对于现代人来说是一个陌生的名字，但却是南宋林洪所著的《山甲清功》食记中的百菜之一。妮妮是一名美食频道编辑。他发现《山家清宫》中对这道雕花茭白菜的记载引用了李白、杜甫等人的话。杜甫用“华夷雕茭白”来形容其质地细腻、柔软。但为什么这么美味却不见了呢？闽菜文化学者徐晓春向妮妮解释道：唐朝时期，雕茭白是人们餐桌上常见的食物。后来，茭白受到茭白菌的侵袭，其根茎逐渐变异，变成了现在的茭白。传说中的雕花茭白因精米突变而消失，这道传说中的美食如今还能重现吗？妮妮找到了福建厨师毛四平。厨师找到菰米的替代品了吗？如何在作品中再现精致细腻的茭白厨师的双手是否熟练？编辑：王利伟 编辑：龚明华
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